柯以柔柯以柔從小家裡就賣水果，10歲開殆在市場的水果攤幫爸媽賣5斤100塊的檸檬，18歲時家裡正式開了水果行，她不但幫爸媽顧店，也是店裡的活招牌，被稱為“甜蜜蜜的水果妹”。柯以柔因為一次在路上閒逛時被模特兒經紀公司的人看中留下了資料，不久之後就被通知去參家了超級星期天的《徐懷鈺明星臉》單元。之後以柔又報名參加了gogorock明星學園《網路美女甄選活動》，併入圍了人氣最高的前十名網路美女，此後柯以柔開始演藝事業。
柯以柔(9張)2001年在劉俊傑執導，許紹洋、陳怡蓉主演的台灣偶像劇《薰衣草》中飾演女主角以薰的同事晶晶，這是柯以柔的電視劇處女作。2002年演出了八大偶像劇《新不了情》，3月出演的民視校園青春偶像劇《超人氣學園》播出。同年根據自己的瘦身經驗，出版了圖書《水果妹水嫩瘦身書》。2003年參與林韋君、霍建華主演的八點檔連續劇《千金百分百》，這也是她的首部八點檔作品。2004年在李岳峰執導，江宏恩、江祖平主演的長篇連續劇《再見阿郎》中飾演小燕。2005年柯以柔搭檔李佳豫主持台灣三立都會台晚間十點線世界地理雜誌系列節目《中國那么大》和《世界那么大》。2006年出版旅遊書籍《世界那么大-柯以柔、小豫兒的旅行交換日記》。2008年主持台灣三立電視公司節目部製作台灣地理雜誌的系列節目之一《鳳中奇緣》。2009年出版美食類書籍《叫我美食天后》。
2008年6月19號柯以柔結束在紐約工作，搭乘班機於前晚抵台，電腦被偷。2008年與交往兩年，論及婚嫁的美國男友J君分手了。2011年6月18日與相戀半年的男友，日本料理店老闆兼廚師郭宗坤結婚。並於2011年12月7日上午產下“小味留”郭尚傑。2013年7月1日產下女兒小水果。2015年7月1日產下第三胎“小檸檬”，重2940公克。
| 播出時間 | 節目名稱 | 簡介 |
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| 2012-10-15 | 康熙來了 | 康熙調查局強力版 女明星若未婚你想追誰（上集） 柯以柔，徐小可，嚴立婷，洪百榕，倪雅倫 |
| 2012-07-30 | 康熙來了 | 我的房東是明星耶 柯以柔，劉伊心，GiGi，潘慧如，祝釩剛 |
| 2012-06-22 | 康熙來了 | 冰櫃剩菜也能做出好料理 趙正平，柯以柔，Joanna，宋米秦，陳德烈，柯俊年 |
| 2011-10-05 | 康熙來了 | 女明星得子秘方大公開 柯以柔，melody，鍾欣凌 |
| 2011-03-23 | 王牌大賤諜 | 大賤諜世界周報“台灣不可思議美食”？！柯以柔，蔣偉文，柯俊年（料理達人）,南綾香（日本）,孟如（荷蘭）,Angela（英國）,沈維娜（巴西）,思夏（波蘭）,楊艾偉（法國）；助理：小珊，Amber |
| 2011-03-23 | 麻辣天后宮 | 保守小姐與艷麗美女大對嗆！柯以柔，郭惠妮，丫子，王俐人，Nikki,Akemi,小馬，藍波 |
| 2011-03-19 | 豬哥會社秀 | 場歌中劇：豬哥客棧方芳芳，康丁，江俊翰，柯以柔，許嘉惠 |
| 2011-03-14 | 王牌大賤諜 | 孩子回家吧！！爸媽養得起你？！馬國賢國賢媽，柯以柔以柔媽，張魁張峰奇；助理：語飛，小珊 |
| 2011-03-10 | 康熙來了 | 造型師春裝生死斗Kevin,林葉亭，Enzo,小四，王尹平，白白，柯以柔，薇如；山寨版LadyGaga |
| 2011-03-10 | 王牌大賤諜 | 藝人為了“停車”也瘋狂？！從從，小禎，馬國賢，柯以柔，許建國，林洸賢；助理：虎牙，星星 |
| 2011-03-08 | 至尊百家樂 | 麻將大聯盟2-東區一（下）天使隊：羅霈穎，宋新妮，汪冠瑋，安安；洋雞隊：徐乃麟，柯以柔，阿西，阿嬌 |
| 2011-03-07 | 國光幫幫忙 | 未來十年！！我家會變成金雞母嗎？！張欣民（房地產專家）,柯以柔，馬國賢，艾力克斯，小瑄（助理） |
| 2011-03-07 | 至尊百家樂 | 麻將大聯盟2-東區一（上）天使隊：羅霈穎，宋新妮，汪冠瑋，安安；洋雞隊：徐乃麟，柯以柔，阿西，阿嬌 |
| 2011-03-01 | 吃飯皇帝大 | 簡單快速做便當：絞肉大黃瓜榨菜你點菜我上菜：絞肉大黃瓜榨菜林美慧，程安琪，柯以柔，馬國賢，林宸緯 |
| 2011-02-28 | 吃飯皇帝大 | 一菜三吃-蛋豆腐：三杯豆腐煲PK老皮嫩肉你點菜我上菜：雪菜蝦仁蛋豆腐溫國智，徐天麟，柯以柔，何嘉文，曾秀保 |
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