蜜汁叉燒

菜品歷史

“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

製作材料

用料：豬肉(瘦)400克輔料：叉燒醬1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克

製作方法

1.瘦肉洗淨，晾乾水分。加入所有調料醃製12小時；2.醃製時翻動一下，讓肉更入味；3.把肉放烤架上晾爽肉塊表面，挑出蒜頭。再放進預熱220度的烤箱控烤，烤架下放烤盤墊上錫紙，好拷完後容易清潔；4.約10分鐘看到肉塊表面收乾水，就塗一層醃製的醬汁，繼續烤；5.烤乾後翻過來在塗一次，就這樣一個塗4次；6.最後塗上蜂蜜；7.烤好後切件就可以食用；8.也可同其他素菜作小炒。

主要特點

插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；又著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。

營養價值

豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。澱粉：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食用指南

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。澱粉：蠶豆不宜與田螺同食。 window.rsInsertData = window || ; var rsdataList = {"foot":,"top":}; if (rsdataList.top || rsdataList.foot) { rsInsertData.push(); }

蜜汁叉燒歷年演唱過的歌曲

• 2014-01-23歌曲：搖啊搖
• 2014-03-28歌曲：數星星
• 2014-03-28歌曲：關於艾瑞克的兩三事